Ягнятина – легке та дієтичне м'ясо. Це нейтральний дієтичний продукт, який чудово поєднується майже з будь-якими спеціями, прянощами, соусами та гарнірами завдяки м'якому невираженому смаку. Найсмачнішою частиною цих тварин вважається корейка на восьми ребрах. Іноді корейку ягняти ще називають каре (від французького carre - сідло). Корейка – одна з найпопулярніших частин туші. Грамотно зачищені ребра та залишене на них м'ясо «товстого краю» ягняти забезпечують приголомшливий букет смаку після приготування на грилі або звичайній сковороді. Цей ніжний шматок з ребрами продається цілком або розділений на пласти. Пласти можна смажити на сковорідці, на грилі або запікати. З корейки можна отримати елегантне смажене. Для особливих випадків дві частини корейки можуть бути складені, так щоб кінці ребер перехрещувалися: вийде страва під назвою «Почесна варта». Це ж саме, але зі зімкнутими реберцями носить назву: спекотне «Корона»