Стейк – шматок м'яса, вирізаний упоперек волокон.

 Для стейків підходить м'ясо лише з тих ділянок туші, м'язи яких брали участь у рухової активності. Усього для приготування стейків годиться не більше 10% туші тварини, і це одна з основних причин її високої вартості.



 Стейк отримує назву залежно від того, з якої частини туші бичка вирізали шматок для нього. У різних країнах схема обробки туш відрізняється, як і переваги щодо вибору м'яса і приготування самого стейку.



 Класичні американські стейки готуються з мінімальною попередньою обробкою: вони не вирізують кістку, не зрізають зайві жирові прошарки, не зачищають жили, тоді як у Європі готують стейки без кістки.