Стейк - шматок м'яса, вирізаний упоперек волокон. Для стейків підходить м'ясо лише з тих ділянок туші, м'язи яких не брали участь у руховій активності. Усього для приготування стейків годиться не більше 10% туші тварини, і це одна з основних причин його високої вартості. Стейк отримує назву залежно від того, з якої частини туші бичка вирізали шматок для нього. У різних країнах схема розбирання туш відрізняється, як і переваги на вибір м'яса і приготування самого стейка. туші спеціально вирощених м'ясних порід бичків, причому таке м'ясо в жодному разі не може бути парним, і повинно відлежати в холоді близько трьох тижнів.